Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Saláta: A jó saláta főtt A típusú burgonya, mákban főzik anélkül, hogy szétmorzsolódna. Vágja kockákra a gyökérzöldségeket és főzze, ne forralja. 5 tojást keményre főzünk. Vágjon egy csésze uborkát apró kockákra. Készítsen elő egy nagyobb tálat, adjon hozzá borsót, beleértve a sóoldatot, az uborkát és a leszűrt uborka édes-savanyú infúziót. (2 kg és még több burgonyából öntsük az egész infúziót 7,5 dcl csészéből). Adjunk hozzá egy kevés sót, fekete borsot, vegetát és mustárt. Keverjen össze mindent és hagyja állni.
Majonéz alap: Válasszuk el a sárgáját (5db) a tojásfehérjétől. Adjunk 0,5 dcl vizet és 1 PL ecetet 1 sárgájához. Habverővel jól felverjük egy fém tálban. Forraljon vizet egy nagyobb edénybe, majd merítse a tálat, és keverje össze forrásban lévő vízfürdőben. Verje intenzíven, néha csak keverje. Így váltakozva keverjük és korbácsoljuk körülbelül 20-25 percig. Nem számít, ha nem sikerül krémesíteni, vagyis vékonyabb lesz. Hagyjuk kihűlni.
Majonéz: Öntsük a kihűlt alapot a keverőbe a legnagyobb mértékben, és fokozatosan adjunk hozzá 3 dcl olajat. (Ha azonban igazán sűrű majonézt akarunk, akkor tojásonként kb. 1 dcl olajra lenne szükségünk, de szerintem a sűrűség nem olyan fontos). Először öntsön bele 1,5 dcl-t és hagyja keveredni, majd rövid szünetekkel öntse hozzá az olajat a szálakhoz. Így derül ki, amikor a majonéz krémmé sűrűsödik.
Ha a majonézt felvertük, adjunk hozzá cukrot, mustárt, sót, tejszínhabot és előkeveréket. Vigyázzon, ne fogyjon el a szomorúság. Öntsön majonézt a salátába, és alaposan keverje össze. Megkóstoljuk és adhatunk hozzá sót, cukrot, mustárt, vegetát, fűszereket, ecetet. Hagyja a salátát állni körülbelül 12 órán át.